肉价缘何跟涨容易跟跌难？

　　今年以来，以肉价为主的食品价格拉动CPI不断上涨。来自省统计局的数据显示，1—8月，我省CPI同比上涨6.7%，其中8月份同比上涨6.2%，而食品类一直处于领跑位置。肉价上涨的势头在中秋节前再创新高，零售价涨至每斤17元。国庆节期间，1100吨省级储备肉投放兰州市场，带动猪肉价格走低。据市商务局监测，国庆期间我市猪肉平均零售价格16.3元／斤，较节日前一周下降1.21%。

　　对市民来说，肉价下降无疑是个好消息。业内人士报料，兰州的肉价还有下降空间。因为自中秋节过后，兰州市的生猪收购价和猪肉批发价一直走下坡路。昨天，生猪收购价降到9.3元，猪肉批发价降到11.8元。但肉菜市场上的猪肉零售价格，并没有跟着批发价明显下降，致使批零差价达到每斤4元至5元。

　　批发价20天降1元多

　　有关部门资料显示，今年春节前我市的生猪收购价6.7元，大肉批发价9元，零售均价12.5元；5月下旬生猪收购价突破8元，批发价10.5元，零售均价13元；6月10日，生猪收购价8.8元；6月14日，随着生猪收购价站上9元高位，猪肉批发价突破12元，零售均价达到15—16元。在之后的三个月时间里，批发价始终在12元以上的高位运行。至中秋节前，批发价突破13元，市场上的肉价最高也持续保持在17元左右。

　　10月9日，记者从兰州东部定点屠宰厂了解到，当天毛猪收购价9.3元左右，批发价格在11—12.4元，均价11.8元。

　　“只要批发价涨一点儿，零售肯定跟涨，但最近短短20天的时间，批发价降了1元多，零售却不跟跌，兰州猪肉市场的批零差价确实太大了。”在采访中，批发商们认为，因为零售环节硬扛着不降价，影响了消费者的购买力，致使目前的屠宰量始终在300头左右的低位徘徊，不抵去年同期的一半。

　　零售价格依然坚挺

　　记者走访了沙洼河、张苏滩、鼓楼巷等肉菜市场以及部分超市，除张苏滩的后腿肉标价15.5元外，其余几个菜市场的肉价都是17元。不得不说的是，沙洼河菜市场距东部定点屠宰厂不足1公里，当日上午的肉价也是17元。而在新世界超市，雨润冷鲜肉和鹏程大肉因为在做会员特价活动，价格分别为每斤13.8元、13.9元。

　　对于批发价下降、零售价变化不大的原因，零售商给出了两个原因：一是肉价不稳，他们担心今天降了，明天又涨；二是零售商每批发一头猪，要承担15元的检疫费，还有脖子、板油等边角料都是以6元的低价出售的，所有费用都要折合在最终的肉价里。

　　批零差价2.5元合理

　　那么从批发到零售的损耗和费用平摊到每斤肉上到底有多少钱？业内人士给记者算了一笔账。每头猪的毛重200斤左右，按71%的出肉率，宰杀后肉重142斤。目前在批发环节收取5元检疫费、5元配送费，再加上最多10元的运费，这部分支出20元。另从损耗看，每头猪2斤脖子、2斤板油、2斤肚囊肉，合计6斤按6元计算，赔本36元。两项共计56元除以142斤的肉重，每斤肉加价不足0.4元。此外，每斤再加1元钱的租金等销售成本，再加1元的利润，照此计算，业内认为每斤猪肉从批发到零售加价2.5元属合理区间。但目前兰州市场猪肉的批零差价显然远远超过这个数字。

　　在采访中记者获悉，2007年以前，兰州市场的猪肉批零差价也就2元左右。2007年之后，猪肉价格经历了几次大涨大跌，零售商们慢慢形成了“跟涨容易跟跌难”的经营习惯。而与之相对应的，自然是利润的增加。

　　“2008年以前，来批发肉的零售户骑的是自行车或三轮车，这两年多数都买了车，最一般的也有一辆微货车。”一位批发商感叹，今年的肉价上涨是富了两头（养殖户和零售商），亏了中间（批发商）。

　　批发每头猪赔4.5元

　　来自天水的杨振刚自1997年开始做猪肉批发生意，算是东部定点屠宰厂的老经营户了，但就他最近也一直在做赔本买卖。他也给记者算了笔账：昨天，生猪收购价9.3元，按毛重200斤算，收购价1860元；从武威运到兰州，每头运费16元；每头猪屠宰费23元；市场管理费3元。从一头毛猪到批发猪肉，共需1902元。再看看他的收入，依然是71%的出肉率，宰杀后肉重142斤，按昨天的批发价12元计算，批发肉品收入1704元；大肠卖28元；小肠卖9.5元；大油卖3元；猪蹄等下水18斤，每斤8.5元，合计153元。批发每头猪的总收入1897.5元。显然，每头猪赔4.5元。

　　此外，在收少了流失客户、收多了卖不掉的犹豫中东部定点屠宰厂有一半的批发商歇业了。对于批发商的这一说法，记者从屠宰厂方面也得到了证实。据屠宰厂林厂长介绍，定点屠宰厂共有注册经营户21家，目前正常营业的只有七八家。

　　高差价将致恶性循环

　　“猪肉批零出现的高额差价，真正伤害的是养殖户。”丁峰的养猪厂位于榆中县和平镇，他也告诉记者，最近20天以来，毛猪收购价降了1元多，但零售市场动静不大。“猪肉零售价不随批发价降下来势必影响消费需求，从而导致批发数量上不去，毛猪的收购数量也会相应缩减。长此以往挫伤养殖户的信心，最终导致存栏减少，引发新的供不应求，从而再次导致价格上涨。”