肉价是这样涨起来的 走访东莞生猪产业链

　　肉价是这样涨起来的……

　　各项成本的上涨，使生猪养殖基地老板也非常无奈

　　猪肉价格好似最近的气温，居高不下。

　　东莞市民钟女士怎么也想不明白，猪肉价格为何在最近这些日子里天天上涨?作为三口之家的主妇，钟女士为应对疯涨的肉价，不得不将家里的主菜谱略做更改，用鸡肉替代猪肉，这样还能保证每天的餐桌上有肉类可食。钟女士抱怨说，猪肉价格上涨之快，实在让人“顶唔顺”。这段时间，发出这种感叹的何止是钟女士一人，众多家庭主妇都听到了猪肉价格的上涨声。

　　做为餐桌上的主要下饭菜，猪肉价格为何一天一价?连日来，羊城晚报记者奔走于东莞各大生猪养殖基地、屠宰场、销售市场调查采访，发现饲料上涨、疫情频发、供不应求等诸多因素影响，导致猪肉价格节节攀升。

　　有一个稍微令人心安的消息是，7月5日，东莞市物价局发布本月上旬食品物价监测，相关数据显示，在连续上涨6周之后，猪肉价格终于趋于平稳，但价格还是居高不下。目前，东莞市场上销售的精瘦肉批发价仍是每千克32元，相比5月初的价格，上涨了近20%。羊城晚报记者近日走访东莞市内多个肉菜市场发现，有些市场流通的精瘦肉售价已经卖到了每千克40元，排骨更是涨到了每千克50元的高价。

　　生猪出栏价每千克20元

　　谢岗镇是东莞市畜牧业最为发达的镇之一，该镇的联益养殖基地也是东莞仅有的几家保持规模的生猪养殖基地，其养殖的生猪主要供应香港，也有小部分供应本地，但每个月仅有百余头而已。据谢岗镇畜牧所所长谢润堂介绍，联益养殖基地可以同时容纳1万多头生猪养殖。但是本月初，羊城晚报记者来到这个养殖场时，却看到了大半的猪圈空闲着。对此，养殖场陈场长满脸无奈，他说，“近些年由于气候等原因，生猪疫情增多，去年就有很多猪生过病，越来越难养了。目前只有5000多头猪在养。”这个养殖场的猪圈座落在离生活区还有百米之远的池塘中央，养猪产生的排泄废物等直接引入池塘作为养鱼之用，如此一来，“鱼塘赚的钱倒是可以补贴一些养猪的费用。”

　　自去年以来，各种物价陆续上涨，喂养生猪的主要食物玉米、麦麸、豆类等也是价格猛涨，这让联益养殖场增加了很大的成本压力。陈场长说，“尤其是玉米，去年初的时候才1100元多一吨，今年一吨的价格都快2400元了”。虽说大小猪的饲料各不一样，但几乎没有一样是一年内没有涨价的，尤其是现在进入夏季以来，天气异常热，猪圈内的风扇、洒水等降温设施每日耗电量都在1000多度，电费开支平均每个月要3万多块，“还好，挖了水井，都用地下水，也节省了一些成本。”

　　惠州市博罗县福兴猪场是供东莞的生猪基地、东莞活猪储备基地，该猪场的邓伟雄告诉记者，去年豆粕2600多元/吨，今年涨到3300多元/吨。麦麸也从去年的1300多元/吨涨到1600多元/吨。

　　相比饲料涨价，猪苗的成本上涨也让养猪场头疼不已。今年元月，猪苗价格还只是12.2元/千克，现在已经卖到28~32元/千克。“我们现在都选择自己养母猪产猪仔，外面买的猪仔价格高还不好养，”联益养殖基地的陈场长说，现在养猪成本增加，能保本就不错了，不要想赚什么钱，“摊上各种开销，平均每头猪的养殖成本至少要1500元，这还不包括人工开支和设施的更新”。

　　因为各方面成本的增加，生猪价格也随之水涨船高，现在生猪出栏时的价格已经涨到了每千克20元。尽管如此，但养猪场老板现在都没有指望靠养猪赚钱。陈场长给记者算了一笔账，如果一头重20千克的猪仔养大到100千克时出栏，那么养殖成本需要1600元左右。而出栏后可卖到2000多元，也就是说，经过4个月左右的养殖，一头猪才赚500块钱左右，平均每月每头猪才赚100多块钱。“这样的钱赚得太辛苦。”目前，联益养殖基地每个月出栏大概600多头。

　　屠宰后每千克猪肉涨到32元

　　生猪出栏时的价格是稍涨了，但到市民手上时，猪肉的价格似乎又涨了一倍。羊城晚报记者在东莞各肉菜市场调查采访时了解到，生猪出栏时，批发商从养猪场以每千克20元的价格购进，倒手后，以每千克26元的价格卖给猪肉经销者。经过屠宰之后，猪肉在各大菜场的明码标价牌上就出现了每千克32元以上的高价。从成品生猪到猪肉这个环节之后，价格发生了很大的变化，而对于这个价格的出现，东莞市经信局相关负责人表示，“整猪到了屠宰场之后最多只剩下八成有用，分摊到每斤的价格肯定要涨的，而最终的销售价格又是由当时市场供求关系来决定的。”

　　惠州市博罗县福兴猪场的邓伟雄告诉羊城晚报记者，生猪出栏之后，需要运输到定点的屠宰场屠宰，在运输的过程中，因为油价上涨等因素，运输成本随之增加，这也无形中促使了猪肉价格的上涨。”邓伟雄说，他从惠州博罗运送生猪到东莞，每头猪的运输成本要15块钱，加上近期油价上涨，估计实际的运输成本还要高于15块钱。

　　羊城晚报记者从东莞市常平镇食品公司了解到，生猪运到屠宰场后，根据《生猪屠宰购销税费征收项目表》，国税地税等四项收费，每头合计要21.5元，还有宰后每头生猪猪肉的检疫费3.5元，每头生猪的屠宰加工费25元，六项合计共50元。除此之外，生猪运送到屠宰场之后，需要存放一夜的时间。那么，供应商成功交易一头生猪，还要向食品公司交纳20元的场地交易费。在猪肉配送到各销售市场这一运送过程中，每头猪需要收取运送费6元左右。各项费用加起来，市民在市场上看到的猪肉价格便是每千克32元了。

　　据了解，为了保证食品安全，东莞市食品公司在每个镇街设有一个屠宰场，并在2009年时实施生猪批发商制度，由各屠宰场指定批发商到基地采购生猪，其他生猪商贩不允许自行采购，而每个镇都只有少数几个批发商。东莞市经信局市场科陈副科长对此解释到，批发商去采购生猪，通常会从同一个地方采购较多的数量，这在农业部门检验生猪时较为方便，如果多个采购商从不同地方随意采购，将会导致抽检过程变得复杂。由于生猪批发和屠宰都在食品公司的管辖范围，也使东莞的生猪批发长期处于神秘地带，并成为备受争议的话题，去年还曾出现过生猪批发商与肉贩之间的血案冲突。

　　广东省人民政府在1999年时就发布了《关于我省生猪网税费实行统一征收项目和控制计征标准问题的通知》，通知明确指出生猪购销费有9个项目，除屠宰加工费25元之外的税费，都是按照生猪市场价的一定比列来征收。东莞市食品公司负责人何灿光表示，屠宰场的各项收费严格按照省规定的标准实施，但批发商要定价多少是由批发商自己定的，“正如一个苹果，进货一元，我要卖你两元，这中间为什么要多卖一元，是不需要解释的。”东莞市肉类行业协会相关人士也坦言，为了防止批发价格垄断行为，东莞生猪批发业界执行7%毛利率上限控制早已有一年之久。

　　价格高了猪肉更难卖

　　40元/千克的特级精瘦肉、30元/千克的五花肉、46元/千克的排骨……7月6日，东莞市最大的肉菜市场之一金沙市场，只要在猪肉摊位就可以看到这样的价格牌。摊主黄先生告诉记者，这价位牌一周前才被换过一次，但由于猪肉批发价持续走高，本周又不得不再更新一次，虽然还是半个月前批发回来的猪肉，“现在来买肉的人都抱怨猪肉贵，买的人也少了，我们也很无奈，总不能降价做亏本生意吧”。

　　当天下午三点，有着肉菜样板市场称号的东莞市塘贝市场，猪肉区的摊位门可罗雀，但几乎每个摊位都有或多或少的肉还存留在案板上。有部分摊位还亮灯经营，另有部分摊位灯关了，经营者已经收摊走人。正在打扫摊位卫生的张阿姨告诉记者，每天早上四点不到就要去批发新鲜猪肉，“通常到下午这个时候肉都卖完了，可以回家休息了，但今天的肉还没卖完。”所以她让老公先回家休息，自己留守。旁边铺位的摊主也抱怨说，“猪肉价格上涨快，我们的成本上涨更快!”这位肉贩还说道，猪肉的价格以角为单位上涨，而生猪的价格以及相关成本却以元为单位上涨。“生猪10.06元一斤，每天屠宰一头猪的手工费也比半个多月前涨了10多元，再除去边角碎肉、档口租金，利润所剩无几”。

　　张阿姨的摊位大概1.5米左右，但因为位置好，所以每个月的租金要4000多元，平均每天得完整卖出两头猪才能保本，“今天还剩下20几斤没有卖完，下午便宜一些希望可以卖完，不然得留到明天了。”聊天期间，有零星几位顾客前来询问，张阿姨差不多批发价卖了，可是顾客仍然嫌贵没有购买。

　　每天要负责8个人晚餐的蔡阿姨，对东莞市几大主要菜场了如指掌，她最近都在考虑买冷冻的骨头来代替排骨，“以前排骨也最多14、15元一斤，现在冻骨头也涨了，但至少没这么贵。”最近，蔡阿姨减少了对新鲜猪肉的购买量，并增加了鱼肉等价格涨幅较慢的替代品。

　　北京中商流通分析师蒋从文接受羊城晚报记者采访时认为，纵观猪肉价格上涨，都有产业链循环的因素。他说，“和其他食品类物价相比，猪肉价格其实更加市场化。”2008年以来，猪肉价格持续走低，直至去年跌得非常严重。今年以来，作为饲料的玉米价格上涨10%以上，再加上人工以及其他物价的上涨，还有通货膨胀的影响，猪肉价格强烈反弹，给消费者的心里落差突然增大，涨幅就特别明显。

　　对于未来猪肉价格走势，蒋从文认为，6月份进入了一年中的销售淡季，天气炎热物流成本有所增加，生猪批发过程如果没有7、8毛钱的差价的话是很难盈利的，所以目前猪肉市场价格趋向平稳，但不会很快下跌，预计最晚中秋或国庆的时候，可能迎来拐点。

　　东莞市委党校经济教研室副主任、教授孙霄汉则认为，目前各类物价混乱上涨，还需要相关部分加强监管，对于随意哄抬物价的现象绝对不能放任不管。他说，“目前价格已经上涨过于厉害，是否能够马上回调，还不能盲目乐观。”