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从1%到50%一头 看土猪的绝地反击

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  • 日期:2012-07-02 08:43
  • 编辑:admin
  • 来源:新快网
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从1%到50%一头 看土猪的绝地反击 
■大学生"猪肉佬"张庆源。
从1%到50一头 看土猪的绝地反击
陈生
  舌尖上的生意①
  编者按:《舌尖上的中国》风靡全国,精美的制作,诠释了对中国美食的理解,尤其是在食品安全越来越受关注的当下,其通过讲述食材的进化、各地饮食变化等,让我们更加懂得粮食,珍惜粮食。
  《舌尖上的中国》在满足了我们的感官刺激之后,此时,我们好奇,在这些舌尖的事情上,延伸出的生意会是怎么样的?《赚钱周刊》特别开辟此栏目,讲述舌尖上的生意。
  ■策划:新快报记者邓瑞燕
  ■执行:新快报记者陆琨倩

  从1%到50%

  受瘦肉精、私宰肉等负面消息影响,“土猪”近年来反而成为了安全、健康的代名词。这在2006年前,是不可想象的,当时“土猪”是差点被养殖户淘汰的猪种。
  据统计,目前在广州市场上,超市中土猪在猪肉中的占比高达50%,而农贸市场也达到10%-20%,而这在2006年,占比只有1%。
  现在市场上的土猪是如何饲养?吃的又是什么饲料?喂养的周期有多长?新快报记者远赴广东湛江的土猪养殖基地为您揭开谜底。
  有些土猪面临灭绝危机
  所谓土猪,其实并不完全指土生土长的环境和“老土”的养殖方法,而是指猪的品种,它真正的名字是“地方猪种”。它们相比洋猪种具有活动量大、生长速度慢、养殖时间长等特点。
  据了解,在1994年之前,国内市场上卖的还是以地方猪种为主流,占比可达到80%-90%,但由于外来的洋猪种生长速度快、瘦肉率高等原因,各地方的猪种渐渐被养殖户淘汰。壹号土猪董事长陈生告诉新快报记者,在2006年做市场调研时,广州市场上的土猪比例仅剩1%,已经鲜见土猪肉。
  目前,我国地方猪种可按品种和家系区分,其中陆川猪、湘西黑猪、安徽淮猪、安庆六白猪、山东莱芜猪等比较有名气。所以,土猪并不是简单意义上的“土”,猪种可能来自全国其他各个地方。
  但这些地方猪种有的正面临着灭绝的危机,与美国大豆分羹国内大豆市场相似,洋猪种大面积地抢走了地方土猪的市场。“2006年时,地方猪种在广州这类大城市的农贸市场中几乎全军覆没。”陈生说道,因此现在保留地方猪种也成了土猪专业户们的重点工作。
  养殖基地要“与世隔绝”
  经过5个多小时的车程,记者来到了“与世隔绝”的土猪基地。之所以要“隔绝”,其实是由于猪病问题让人头疼。以今年1、2月为例,全国就流行着一种容易让生猪腹泻的病毒,最终导致北方市场生猪死亡率达到20%-30%。而且由于猪病容易传染,一头得病,一栏猪都难以幸免。

 因此,如我们这些进入基地的“外来人”,都需要身穿一件套的白色隔离服,脚踏一双水鞋全副武装地经过全身消毒后才能进入养殖基地。事实上,这种“隔绝”也适用于“外来猪”。“外来猪”来到基地,也需要隔离1个月后,才可以正式进入猪场。据了解,洋种猪的抗病性比土猪更差,因此一般养殖基地绝不对外开放。
  记者在养殖基地看到,各个猪栏都是三三两两地散落在山村的四周,并没有大片经营,这当中的原因也是防止猪病传染。现在,壹号土猪正尝试通过在喂养时加入有益菌种,加强猪的消化能力,以此增加猪的抵抗能力,减少用药量。由此,在基地现场,部分猪圈中飘出的不再是猪臭,而是一阵阵的酸味。
  农民当雇员便于源头管理
  从2009年开始,广州市就逐步取消由中间商操控的“代宰制”经营模式,并出台了《广州市生猪和生猪产品质量安全监督管理暂行办法》(简称“办法”)。广州约56家屠宰场缩减至6家。虽然因“私宰肉”出现的瘦肉精等问题有所改善,但仍未能完全解决问题。
  事实上,这与目前养猪散户较多,未形成规模化的情况也有关系。据了解,目前供应广州地区的猪肉中,仅仅来自省内的就达8000-9000户。“这样很难保证质量,因为不知道哪一个农户加了瘦肉精,哪一家没有,即便溯源,也只可以溯到猪贩子的身上。”陈生认为。
  因此为了保证质量可控,土猪也参考了高端蔬菜种植的方式——雇佣当地农户,集中经营的方式,直接把农民的土地租下来盖厂房,然后反过来再招聘他们为员工养猪,育种、喂食、防疫等均统一行动。目前,壹号土猪以农户计算,一户人家可养500-1000头猪,包括饲料、猪苗都由农户向壹号土猪购买,自负盈亏、集中圈养,等到可以出栏时,壹号土猪再向农户购买。
  因为每户圈养的数量大,也让此后的溯源更为便利。“因为一般一个单独的农户可供应一天的量,因此像瘦肉精这类检测,只需要检测几头猪就可知道这栏猪是否有问题,而且一旦出了问题,因为猪的来源单一,很容易就会查得到。”陈生说。

  大学生当“猪肉佬”月入过万
  “毕业之后也没想过创业,但只是觉得在写字楼挺没有意思,所以就拿起了屠刀。”毕业三年,当了“屠夫”三年的张庆源告诉记者。而且他不仅自己致富,还带领了几个亲戚朋友加入猪肉生意。
  张庆源并不是刚毕业就当上屠夫的,他开始是壹号土猪的储备干部,但接触卖肉承包商后,发现这行更能赚钱,且壹号土猪也有意向将档口交予大学生经营、管理,因此他便成为了“屠夫”。张庆源以成本价购入壹号土猪,然后在市场上卖出,高于成本价的收入就是他的利润,这让他每月收入都能过万。

 他现在在番禺有三个档口,对于刚入行时仍记忆犹新:“开始时,要分割整猪,我拿着刀,围着猪转了好几圈无从下手。”对于一个刀手,恰到好处地把排骨、肥肉、瘦肉等分割出来的技术是必不可少的,“因为一斤瘦肉的价格可卖30多元,没分割好利润就少多了。”一个多月后他才掌握技巧。
  现在张庆源卖猪肉已经游刃有余,他说,卖猪肉真的很苦很累很臭,“必须能吃刻苦耐劳才能坚持下去。”张庆源也有抱怨的时候,他告诉记者,每天早上四五点就要开始宰猪,一直卖到晚上七点半,中午休息两小时左右。收摊之后,回家还要进行当天的结算。“一天下来根本没什么娱乐活动了,十分枯燥。”
  记者在采访时,站在张庆源档口也观察了约1小时发现,相比隔壁卖普通猪肉的摊档,张庆源却是没有一分钟可以停下来,很多家庭主妇都来帮衬。
  对话陈生
  北大毕业养猪,母亲反对,因为“杀生”
  新快报:将土猪重新推出市场,并定位高端产品,这无疑是你成功的法宝。但你当初为何会选择介入养猪行业?
  陈生:我毕业后开始是做养鸡生意的,后来接触了养猪行业,并了解土猪的情况后,我发现,消费者对猪肉质量要求渐高,土猪市场巨大,所以选择介入了养猪行业。不过,养猪真是一个又累又辛苦的行当。
  新快报:北大毕业竟然卖猪肉,遭到过家人的反对吗?
  陈生:开始母亲很反对,因为她认为养猪不赚钱,其实至今,我并不会否认大部分养猪的人都不会赚钱。因为长在农村,我也实实在在地看到村民们没有凭养猪赚大钱的。不过我认为,北大人自有北大的养猪法。
  母亲反对的另一个重要原因是这个行业要杀生,但我用自己对杀生的看法说服了母亲。当时我跟母亲说,猪之所以为猪如果是因为它前世做了不好的事情,今世要赎罪的话,那我杀猪,就是让猪升华成人的一部分,这是帮助它们轮回。最后说服了她。
  新快报:经过一轮下跌后,从今年6月开始,肉价又开始上涨了,您对肉价后市如何看?
  陈生:此番上涨更多的是偶然性因素,因为今年1、2月时,全国的猪都感染了病毒,造成腹泻,北方的生猪死亡率达到20%-30%,因而导致了现在生猪的出栏数下降了不少,量少引起了价高。但这种腹泻情况在今年4月中旬才开始有所改善,因此估计10月价格会重新下跌,今年生猪出栏价要涨到8-9元/斤的可能性也不大
  知多D
  瘦肉精怎么避免?
  “只要用冷水一冲,猪就会撒尿,直接用试纸一测便可知有无瘦肉精。”但是因为目前国内猪肉供应仍以散养为主,因此全部检测不现实。但消费者可以通过看肉色来辨别,肉色血红、不自然的就有可能是使用了瘦肉精。
  生猪用药情况能否避免?
  因为猪病问题,使用抗生素是难以避免的。土猪的抗病能力比洋猪稍高,但对抗病猪,也不能例外。“但行业内确实有滥用抗生素的现象。”陈生坦言。但消费者其实是难以凭肉眼辨别猪是否使用过抗生素,即使企业也难,因检测设备昂贵。因此用药的情况依然会存在。
  土猪、洋种猪如何分?
  陈生说,其实消费者分辨二者并不难,通过看脂肪厚度就可知。土猪的皮下脂肪会比较厚,大概有3-4厘米,约人手指头2-3个关节位,而洋猪一般脂肪少,瘦肉程度高,脂肪厚度不会超过一个手指关节。

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