揭秘肉价上涨真相：精瘦肉每斤卖到9.5元

　　昨日凌晨1点，白市驿生猪定点屠宰场，为重百等大超市供货的祺金食品公司人员，在猪肉上标注供应的店名。

　　“猪肉涨价了，涨得凶哦!”从本月起，每天逛农贸市场或超市的家庭主妇们发现，两三个月前一度价格稳定的便宜猪肉最近变贵了。

　　有主城猪肉价格风向标之称的学田湾农贸市场，猪肉号称“全市最低价”，但到昨日，精瘦肉已突破每斤9.5元，排骨、五花肉等也纷纷看涨，比半个月前均价上涨1元左右。

　　肉价在短短半个月内就贵了起来，记者调查发现，生猪收购价的跌势在上月探底后，迅速开始新一轮涨势，而农户开始惜售生猪。

　　农贸市场风向 肉贵了，买肉的仍不少

　　“猪肉都涨价了，吃肉的人还是多!”昨日早上9点，拎着尼龙口袋前往学田湾农贸市场买菜的周大伯，在各肉摊前转悠了近10分钟，但一块大排都不剩了，连孙娃子喜欢吃的猪肝，都剩得不多了，“来晚了，大排已经抢完了。现在买肉的一天来得比一天早。”

　　周大伯介绍，学田湾的肉价上涨得不算凶，每个品种涨幅在1元左右。而他家附近的几家小菜市，精瘦肉早就卖10元以上了，“每天早上也得抢。”

　　6月底之前，农贸市场精瘦肉价格维持在每斤8元至8.5元之间。但一进入7月，精瘦肉价格一路上涨，到昨日已突破9.5元。而排骨、五花肉、筒子骨、猪肚等，每公斤价格纷纷上涨1元以上。

　　“不晓得怎么回事，肉价涨得凶，吃肉的人好像一点没减少。”肉摊老板们说：“价格是涨了，销量反而上去了，大排、肚子、心舌这些紧俏货，必须来得早才能买得到。”

　　经营户的心境 肉涨价，我们利润薄了

　　肉价从什么时候涨价的，涨了多少?昨日清晨6点，记者走访多家猪肉经营户，忙着切割白条肉的老板们表示，从屠宰场拿到的白条肉从本月开始涨价，尤其最近几天的价格，较6月底高了一元多，让经营户感觉压力很大。

　　“从唐家沱、渝北、白市驿等屠宰场出来的白条肉，批发价都在涨，昨天已经涨到6.8元一斤。”肉贩王老板说，而7月以前的白条肉价格，长期维持在5.6元至5.8元。

　　经营户们称，白条肉价格每上涨1元，经切割分零后，精肉和排骨涨价应高于1元，才能保持一定利润。“但现在分割肉的售价，还没有跟上白条猪肉的涨幅，因为我们经营户承担了一部分涨价压力，利润变薄了。”经营户们告诉记者，“如果肉价涨得太猛，买肉的人就会减少。我们不如把利润看薄，维持顾客量，还能继续赚钱。”

　　经营户们说，去前年猪肉涨价，很长一段时间，猪肉销售量都上不去。

　　批发大户喊愁 就怕哪一天突然滞销

　　昨日凌晨2点开始，学田湾市场周边环道上，不断有来运肉的货车和摩托车停下。昏黄的路灯下，司机们站在细雨中抽烟、攀谈，聊得最多的就是猪肉的价格。

　　“前段时间猪肉太便宜，养猪的人少了。现在猪肉涨了，养猪的又不愿意卖了。”司机们议论纷纷。

　　市场二楼肉品市场灯火辉煌，数百块从屠宰场运回的白条猪肉，像小山一样堆放在案板上等待分割。随后，分割肉将“登上”外面停放的车辆，进入餐馆或二级农贸市场。

　　77号摊主王天明，手握锋利的割肉刀，砍、切、剔、割，游刃有余。刀起刀落间，长条形的带皮猪肉、整扇的大排、溜光的里脊被分割出来，分堆摆放着。

　　王天明抱怨说：“前天去屠宰场进白条，价格才5.4元，昨天就涨到了5.6元，今天已经5.8元。我们做批发的，也扛不住了。”原来，王天明接下的大宗采购订单，价格都是至少提前一天协议好的，无论当天白条肉价如何变化，他都得按约定价格交货。

　　“我们除了固定供应酒楼、单位食堂外，还要给二道贩子供肉。”王天明忧心忡忡，“白条价格超过6元一斤，市面的精瘦肉就要超过11元。”

　　王天明对“6元”这个价格非常敏感，“因为白条肉涨到这个时候，就会开始影响销量了。如果猪肉滞销的话，亏得更惨。”从上周开始，为应对猪肉滞销，他减少了下单量，这两天订购的生猪点杀量，由原来每天八九头肥猪，减少到6头左右。他希望肉价快点稳定下来。

　　有人减少白条肉进购量，有人趁机“追杀”留下的市场空间。在学田湾农贸市场经营了10来年猪肉的蒋大姐说：“6月份，我每天点杀6到8头肥猪。现在每天点杀16头以上，暂时还没出现滞销，但是压力大得很。就怕哪一天市场突然变冷，一旦滞销，赔钱就没底了。”然而，蒋大姐认为，肉价影响销量的拐点还没有到来。

　　屠宰公司算账 肉价见底 涨势刚开始

　　昨日凌晨0点30分左右，我市最大的猪肉供应商之一，重庆琪金食品公司总经理林琪金，亲自在白市驿屠宰场内督阵，了解最近的生猪收购价格和白条批发价格。

　　林琪金说，上月，一度贱得让养猪专业户伤心的生猪收购价格终于探底，“现在反冲上涨得厉害，而且刚开始这一轮涨势。”

　　上月，琪金公司从农户手中收购的生猪，每斤曾低至4.3元以下。但昨日从贵州、四川及我市綦江等生猪产地反馈回来的消息显示，前日的生猪收购价格已达5.6元左右。

　　“生猪收购价涨了1元多，但我们的价格是10天调一次，涨幅还没来得及完全体现在肉价中。”林琪金称，这一轮生猪价格上涨来得快，零售肉价实际上还未跟得上市场的真实价格变化。

　　昨日，琪金公司白市驿屠宰场共屠宰生猪600头，白条肉批发价在6.6元左右，分割好的精瘦肉每斤9元左右。林总表示，新一轮价格调整后，精瘦肉价格还要上涨5毛至一元。

　　据介绍，食品公司收购生猪的车辆，最近接连跑三四个产区，才能收到一天所需的生猪。“以前生猪价格太低，玉米价格又上涨，伤了养猪农户的心。现在生猪收购价一路看涨，不少农户纷纷惜售，生猪出栏量有所减少。但生猪的存栏量不存在问题，主要问题是养殖户盼收购价继续上涨，给收购增加了难度。”

　　琪金公司常年在产区与养殖户打交道收购生猪的工作人员表示，生猪的收购价会持续上涨一段时间，但涨势不会持续太久。