卖得贵的中高档猪肉缘何受青睐?

近日，苏州市物价局发布8月主副食品价格走势分析显示，猪肉价格持续走高。前段时间，南环桥市场又将生猪养殖基地饮山泉、吃玉米的跑山土黑猪和从西藏引进的藏香猪紧急投放苏州市场，这样的高档猪肉价格自然也不会便宜。昨天，记者在各猪肉零售市场观察发现，目前市场上销售的猪肉品种还真是多样，总体分为低、中、高三档，而价格也是依次递进，然而，价格较高的中高档猪肉加入市场并没有因价格原因受到冷场。

中高档猪肉加入市场

价格高而品质优

在市区各大超市卖场的生鲜区，各种品项的猪肉被切好后依次摆放在保鲜柜中，而不同的猪肉品种又被分别放在不同的区域内，价格也有高低。昨天早上，记者来到东环路的一家大型超市，不少市民正围在生鲜区采购猪肉，这些猪肉分别放在普通猪肉区、精品猪肉区和品牌猪肉区这三个不同的区域内，价格从平均每斤13元到每斤30元不等。

超市肉品区负责人雷呈文向记者介绍，精品猪肉和品牌猪肉相对于普通猪肉来说属于中高档猪肉，精品猪肉区域的猪肉是将猪身上较好的品项切好并分装成小包装再售卖的，而品牌猪肉的质量更高，养殖户用专门的养殖基地配以优良的饲料来饲养品牌猪，使得品牌猪肉的口感更优于普通猪肉，价格也相应更高，品牌猪肉在2004年开始加入到市场以来，销量逐年上升。

8月底，南环桥市场又新推出了土黑猪和藏香猪，销售负责人杨勇铭介绍，养殖场通过“公司+基地+农户”形式，按照“仔猪圈养、成猪放养”的模式组织生产，将现有的土黑猪放入林中散养，饲喂的是米糠、玉米、地瓜等农家土饲料，喝无污染的山泉水，再加上让猪跑山锻炼，提高了猪的免疫力。因此，避免了使用抗生素药物，有效杜绝了有毒有害物质及药物残留。而藏香猪是西藏地区古老的猪种，成年藏香猪生长周期都在一年以上，也是采用野外放养的饲养模式，保证藏香猪的纯正品质。其中，土黑猪投入市场价为每斤25元左右，藏香猪的市场价为每斤50元左右。

消费者选择多了

中高档猪肉受青睐

中高档的猪肉品种进入市场给老百姓带来了更多的购买选择。在超市生鲜区，一位正在精品猪肉区挑选猪小排的阿姨说，“精品区的猪肉价格比普通猪肉要稍微高一些，但又比品牌猪肉要便宜，家常吃的话一般选这种中档的猪肉。”从每个猪肉品项的价格标牌上可以看到，普通猪肉的价格为平均每斤15元左右，精品猪肉的价格为平均每斤18元到19元左右，其中肋排价格每斤在30元左右，而品牌猪肉的价格每斤在20元以上，其中肋排价格每斤在40元左右。

市民张女士是一名家庭主妇，她告诉记者，他们家隔三差五就要吃一顿猪肉，对于拥有比较丰富的挑选肉经验的她来说，在同一品种的猪身上，她也能够为家人挑选到质量较好的猪肉品项，一般夹心肉和前后腿肉价格稍便宜一些，通常需要切肉丝或者做肉馅的时候会购买，其次是肋条肉，价格会比前两种猪肉稍微贵一些，因为其带有猪皮和肥肉，一般会选择用来做红烧肉，而大排、小排和肋排这三种猪肉品项买得最多，价格也是较高的。“虽然今年猪肉价格一直在涨，但是自己家里吃还是会选品质好一点的猪肉。”张女士给记者算了一笔账，他们家按照正常消费猪肉的频率，一年下来大约需要花费4000多元。

在超市负责卖猪肉的魏师傅说，一般来买普通猪肉的老年人居多，而年轻人以及家里经济条件较好的家庭主妇更喜欢选择中高档的猪肉。很多消费者在食用了中高档的猪肉后反映口感确实不错，肉香味更浓，因此回头客也有很多，现在高档猪肉供应量还较少，但平均每天也能卖掉40至50公斤。

市场销售情况较好

中高档猪肉销量上升

中高档猪肉价格虽比普通猪肉要高一些，但这并不影响它们在市场上占据的份额。在园区津梁街另外一家大型超市中，一共有5个品牌的猪肉，也分为普通、中档和高档三种类别，超市生品经理谭赛兵告诉记者，从2010年中高档猪肉引进之后，中高档猪肉的人均购买量每年都会递增10%左右，“中高档的猪肉销量比较好，老百姓很容易接受。”目前，从正常销售情况来看，普通猪肉销量占50%，中档猪肉占40%，高档猪肉占10%。谭赛兵说，消费者越来越倾向购买中高档猪肉，使得中高档猪肉的销量逐年上升，而普通猪肉的销量则呈现下降趋势。

有着10多年销售猪肉经验的姚师傅告诉记者，他每天在农贸市场跟很多来买猪肉的顾客打交道，他发现，市场上的猪肉品种渐渐多了起来，老百姓对猪肉的质量要求也越来越高，“今年猪肉价格上涨了大约有30%，但是销量也还是较平稳的。”光洁度高、肉质较好的猪肉虽然价格偏高，但仍然很受消费者的欢迎。

猪肉的销量也会随季节变化有小幅变动，一般夏天的时候，猪排骨会销得多一些，而气温低下来之后，肋条肉和前后腿肉会相对销得多一些，总体上来看各个猪肉品项的销量较平稳。此外，消费者的经济条件和食用习惯等因素也会影响其选择普通猪肉还是中高档猪肉。

生活水平提高安全意识增强消费者追求更优品质

价格较高的中高档猪肉加入市场后，不但没有因价格原因受到冷场，反而受到了消费者的青睐。针对这一现象，苏州大学社会学院教授张明表示，随着经济不断发展，老百姓的经济收入不断增加，生活水平提高了，更加注重生活品质。其次，过去猪肉问题层出不穷，注水猪肉、瘦肉精等问题猪肉让消费者感到担忧，中高档猪肉从饲养到流通到市场上销售，都更有质量保障，因此，消费者也更愿意选择这类猪肉。

此外，消费者的消费观念也在不断提升，在衣食住行中，对于吃，老百姓首先更加关注猪肉的安全性，其次是口感等，中高档猪肉也正是做到了既保证质量又有更好的口感。而对于新的、好的东西，消费者也更愿意去尝试，质量过硬的产品也容易被消费者接受和喜爱。不过，张明提到，销售品牌猪肉的商家要持续保持高质量的猪肉才能受到广大消费者的欢迎和认可，切不可以次充好。