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一块猪肉分30个品种卖 “精华版”每斤60元

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  • 日期:2010-10-15 10:24
  • 编辑:阿欢
  • 来源:钱江晚报
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   普通猪肉售价10元/斤左右,而“两头乌”的“身价”达30元/斤。最近,市场上又冒出了“两头乌”的“精华版”,价格在原有基础上又翻了一番,高达60元/斤。  

  一爿猪肉分30个品种卖

  对“两头乌”进行精细分类的是浙江伟丰肉食品有限公司,在该公司的“两头乌”专柜中,一爿猪肉被分成30多个品种来卖:肋排、大排、肉丝、肉片、肉末……。

  “一条排骨就可以分成上中下3个不同的部分,中间直的部分、下面弯曲部分都可以拿来卖。”浙江伟丰肉食品有限公司副总经理傅美贞说,“可以根据老人、小孩的不同需要提供针对性的产品,比如有些可以补钙,有些便于吸收。”  

  傅美贞介绍,以前的猪肉都是简单切块,用大刀剁、砍,比较粗放,而且卖相不好;现在精细化切割,只能用小刀和机器,肥瘦搭配合理,看起来精致。

  最关键的是产品类别多了,消费者可以“按需选肉”。一块按什么标准进行猪肉细分呢?一方面是看营养成分,另一方面是看适合怎样烹饪。

  卖肉成了精细活后肉价翻番

  经过这种精细划分后,“两头乌”的身价也“水涨船高”。

  “最贵的要卖到60元一斤吧。”傅美贞说,“平均比一般的‘两头乌’价格能高出五六成。”

  至于为什么这么贵,傅美贞的解释是精细化处理后,猪肉切割得比较精准,会产生很多没用的下脚料,成本自然就高了。

  这么高的售价会不会影响销量呢?对此,傅美贞一点儿都不担心,“我们初步估计,精细分割后后,毛利能上浮60%。”

  不过,她承认这种销售方式暂时只选在杭州、上海等城市,针对的是高端消费群体。“我们的精细猪肉就要在杭州一些高端超市里试营业了。之前,香港的一个客户已经下了600万元的订单。”

  细分猪肉在义乌不太受欢迎

  但是,也有一些“两头乌”经营户对这种细分的销售方式不以为然。

  “去年,我们在义乌专卖店里也尝试过细分。做了了半个月,效果并不理想,就撤掉了。”博农养殖有限公司的负责人丁海鹏说,“买的人并不多,一天卖不到2000元。”

  丁海鹏说细分剩下的边角料不好卖,只能扔掉,细分也比较费事,这样算下来成本上涨了20%-30%左右,“细分出来的肉也只比普通的猪肉贵了两三元。”

  在丁海鹏看来,“两头乌”的价格比普通猪肉贵,消费人群本身就少,再提高价格,来买得人更少,“不管怎样,它就是猪肉,卖得太贵,一般人是不能接受的。”

  停掉细分之后的丁海鹏又恢复到了冷鲜分割,销售额立刻提高了20%。

  不过,丁海鹏也表示,细分之后的“两头乌”卖得不理想也和义乌当地的大环境有关,“当地人还是喜欢冷鲜分割的,他们更买这个账,细分的销售方式在杭州、上海更受欢迎吧。”

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