利益链条下的淘汰母猪生意经

　　编者按 中国有5000万头能繁母猪，按照每年30%的淘汰率，每年产生1500万头淘汰母猪，如果这些猪全部用于食用，可供广州市民吃三年，可谓一笔大生意。然而，除了当事养殖场外，很少人知道母猪是怎么走出养殖场，从养殖场出来后会去哪里。6月，正值广东省肉品专项治理行动月，《农财宝典》记者深入一线探访，揭秘淘汰母猪的去向。

　　专业人士认为，淘汰母猪由于饲养周期比普通育肥猪长好几倍，体内雌激素含量高，膻味非常大，而且没有执行肉猪休药制度，药残不好控制，所以淘汰母猪肉食用隐患多，容易导致女孩早熟、男孩女性化，也可能诱发慢性病。

　　《农财宝典》记者 江永强

　　 “本来想煲汤的，买了猪筒骨，没想到是老母猪肉，骚死了！一股味顶上来把我好个恶心！”网友烨子Fiona的对母猪肉吐槽得到很多人的共鸣，他的遭遇得到广泛的同情，大家普遍认为买到母猪肉是一件倒霉的事情。

　　而在养猪界，淘汰母猪的买卖也被视为不光彩的事，收购者和养殖户之间都在默契地执行“天知地知你知我知”的原则，这样的交易，越少人知道越好。在《农财宝典》记者了解淘汰老母猪去向过程中，采访了20个猪场老板，但没有一个愿意提供收购淘汰母猪人的联系方式。

　　淘汰母猪买卖隐秘

　　5月的一天，高州。

　　“我这里有些猪，什么时候来拉走？”因为猪价行情不好，高州一万头猪场负责人周为民准备处理掉8头老母猪。

　　“下午六点”。电话那头的答复倒也干脆利落。

　　与平时生猪交易不同，淘汰母猪交易都由周为民亲自联系完成，电话那头的老梁则是专门负责收购附近淘汰母猪、僵猪、残猪、甚至病死猪的人，两人之间的合作已久。“基本上每个猪场的老板都有这么个连猪场工人都不知道的号码。”周为民说。

　　据老梁介绍，像他这样专门收购淘汰母猪的人在全高州不到10个，他们彼此间都认识，各自都有固定的收购地盘，一直以来都相安无事。

　　与卖育肥猪不同，周为民不需要向老梁提供相关免疫记录和休药证明，“老梁不会带这些淘汰母猪去检疫，所以不需要这些证明”，周为民说。

　　老梁告诉记者，外省的行情好的时候他也会将这些淘汰老母猪卖到外省，不过大部分猪都是本地屠宰。

　　从周为民的猪场出来后，老梁驾驶的封闭小四轮开始加速，很快在村口消失。知情人告诉记者，在养猪密集的地方，像老梁这样的人比较多，多为本地人，他们收的猪从不检疫，都是私宰，宰好的肉有些直接流向市场，也有的进入快餐店、学校。

　　老梁的行踪是隐秘的，只有业内极个别人士知道他的生意经，而外号“杰仔”的猪贩则要大胆高调得多，他在阳春论坛发帖称常年专门收购淘汰母猪和残猪、僵猪，还提供上门拉猪服务。《农财宝典》记者谎称有淘汰母猪卖，借此与其取得联系，但当得知记者的猪在花都时，“杰仔”则以花都查得严有风险为由拒绝了。当记者试图了解更多关于淘汰母猪的去向，他只简单说“比较有肉的肥母猪会卖往四川和贵州做烟熏肉。”随后匆匆挂断电话。

　　淘汰母猪市价销售多赚800

　　5月9-16日，《农财宝典》记者走访发现，虽然肉猪价格走低，但是高州和化州当地的淘汰母猪价格比较稳定，“好一点的外三4.6元/斤，内三4.4元/斤，最差的也能卖到2.8元/斤，一头不死的淘汰母猪多能卖到1500元以上”。业内人士如是说。

　　在惠阳三和从事贩肉生意三十年的王志雄告诉《农财宝典》记者，菜市场的母猪肉都是混着育肥猪肉一起卖，从没有人专门挂牌明示售卖的是母猪肉，“有的肉贩明明只代宰了一头猪，却在市场上卖了两头猪的肉，很明显他们有私宰老母猪。因为从屠宰场到市场的这段路由肉贩负责运输，这段路成了掺进私宰母猪肉的主要环节，掺杂后也无所谓挂牌不挂牌了。”随后《农财宝典》记者在惠阳、高州、化州多地肉菜交易市场的走访印证了王志雄的说法。

　　根据定点屠宰规定，除了自宰自吃的猪，其他所有用于销售的猪必须在定点屠宰厂宰杀，包括淘汰母猪，并且经过检疫和肉品检验后才能出场。《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十四条规定：生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上表明相关信息。上市鲜销母猪肉的市场经营业户需公示“两证”(肉品检验，动物检疫合格证明)，并在档口明示相关信息。广州市屠宰管理处负责人表示，如果购买了没有明示或私宰种猪、晚阉猪肉，可向12315投诉维权，工商部门依据消费者权利保障法对经营者进行处罚。

　　所谓利字旁边一把刀，肉贩为何还乐于销售母猪肉？王志雄给记者算了一笔账，以300斤的淘汰母猪为例，如果不挂牌销售，按照普通育肥猪价格销售就可多赚800多元，行情好的时候还不止这个数。但是如果挂牌为母猪肉，肯定一斤都卖不出去，“现在没人愿意吃这种‘老奶奶’级别的母猪肉”。

　　食用淘汰母猪隐患多

　　据了解，淘汰老母猪与病死猪不同，管理部门并未禁止淘汰母猪交易。当事人遮遮掩掩为哪般？

　　“淘汰母猪的名声不好。”既在养猪场工作，又在屠宰场工作过十多年的广东信桥科技发展有限公司副总经理王余平告诉《农财宝典》记者，由于淘汰母猪饲养周期比普通育肥猪长好几倍，体内激素含量高，膻味非常大，也没有像普通育肥猪那样执行休药制度，药残不好控制，检疫时也不会检疫这些指标，有些患慢性病的人很容易因为吃母猪肉发病，“淘汰母猪肉就不应该给人吃。”

　　华南农业大学食品学院博士郭善广也表示，母猪的基本价值就是用来生殖繁育，供人类食用的可利用价值很低，繁育场为了比较高的产仔率等，基本都会对母猪使用诱情、催情和催产等药物，相对而言母猪体内雌性激素比普通育肥猪高。虽然母猪体内雌性激素水平会随着年龄的增长而降低，但减弱到正常水平需要饲养7-8年。国内养猪企业为了追求经济效益，淘汰周期大大缩短，往往是在产了5-6胎，饲养3年左右便将母猪淘汰，这个时候正是雌性激素、孕酮等分泌的高峰期。“人也是哺乳动物，作用机理相似，小孩肯定是不能吃这种肉的，容易早熟。”

　　此前，四川内江畜牧局副局长蒋政接受媒体采访时也建议养殖户在母猪下完崽后骟掉(去掉卵巢)，养上半年左右再宰杀，这样肉质相对好些；不过，青少年最好不要长期食用雌激素含量较高的母猪肉，容易过早发育，突出表现为女孩子乳房过早发育，男孩子女性化。

　　按照周为民的说法，淘汰老母猪病较多，如关节炎、子宫内膜炎等，有的甚至有繁殖障碍、蓝耳病等，所以售价都比较低。但不论是淘汰母猪和残猪、僵猪，还是病死猪，老梁都照单全收，通常都是当天上门拉走，最迟不超过一天，“快死的就当场放血”。据介绍，与老梁打交道的猪场不少，其它猪不计，单淘汰老母猪他每月都能收200多头。

　　王余平介绍，猪场育肥猪和淘汰猪是卖给两拨不同的人，专门收淘汰母猪的人不管收的淘汰母猪还是僵猪都是私宰，大部分用来做灌肠和腊肉，基本没有加工厂会将育肥猪肉用来做灌肠和腊肉。