食堂为何红烧大排多起来？因为猪价跌回年初水平

最近，不少单位食堂里红烧大排被放在最显眼的位置，价格也不贵。就在半年多前，由于猪肉价格“蹭蹭”上蹿。有网友发帖说：食堂里，最“大路”的红烧大排少见了；小饭店里，水煮肉片尽是豆芽，肉片屈指可数，“约会请吃红烧肉，绝对是真爱。”

记者从上海农产品中心批发市场获悉，10月17日，该市场冷却肉批发价每公斤21.07元，比9月17日每公斤25.24元直线下降，回落到今年年初的价格水平。历史数据显示，这家市场1月份的猪肉中准价为每公斤22.52元、2月份中准价为每公斤23.29元，进入3月份，中准价达每公斤23.73元。今年一季度这家市场的猪肉中准价均值达23.18元，比去年四季度均值20.63元上涨12.4%，比去年一季度均值15.6元上涨48.6%。

这一轮“猪周期”自去年下半年开始，全国猪价结束连续三年的长时间低迷，持续涨价，一举突破历史高点。今年以来，猪价继续高歌猛进，直至近期才开始下跌。业内人士指出，“猪周期”进入尾声，首先是因为受到春季补栏影响。去年入冬以后多地遭遇强寒流天气，湖北、河南等主产省份猪场新生猪仔大面积死亡，造成肉猪供应短缺，猪价走高。今年春节后天气转暖，3、4月份仔猪成活率提高，屠宰量增加，肉猪供应充足，使9月至11月份市场可供出栏的生猪供应量增加。

其次，进口猪肉激增也对国内市场造成冲击。据统计，今年前8个月，猪肉进口总量达到过去历年全年进口总量的2倍甚至更多。我国进口猪肉主要来自德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦等，其中，从美国和加拿大进口占比24%。根据9月底数据计算，美国猪价约合人民币每公斤6.9元，中美猪价差每公斤11元，进口猪肉价格优势比较明显。另外，由于最近美国猪市产能过剩，猪价遭遇雪崩，预计还将继续冲击国内市场。

近几年国内生猪产能剧烈波动与进口猪肉数量相关。2007年至2008年我国生猪价格暴涨，进口猪肉数量增加较快；2009年猪肉进口下滑，但2010年后猪肉进口再次快速增长，2011年12月达到峰值，单月进口达8.9万吨。2014年全国猪肉进口量为56.2万吨，占国内猪肉产量1%左右。分析人士指出，原料成本偏高、养殖水平偏低，直接决定了我国生猪养殖成本在国际竞争中处于劣势，巨大的成本差价，导致进口猪肉不断增加。

　　来源：解放日报 作者：吴卫群